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怎样的燕麦最保健
来源: 嘉兴市图书馆       时间: 2014.6.30
  

一、 燕麦的营养成分高

燕麦含碳水化合物66.9%、蛋白质15.6%,脂肪6.7%,膳食纤维5.3%,还有丰富的维生素B1、B2、E、烟酸,以及钙、磷、铁、钾等微量营养素。其蛋白质中的氨基酸组成比较全面,包含人体需要的9种必
需氨基酸,尤其是含赖氨酸高达0.68克/百克,它能很好地补充经常吃大米、面粉者容易缺乏的赖氨酸。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。

二、 燕麦可以降糖和减肥

燕麦虽然属于淀粉类食品,但不像大多数淀粉类食物那样消化吸收速度很快,使血糖很快上升。燕麦无论怎么烹调,都是低消化速度,它能延缓小肠中葡萄糖的吸收,从而能延缓餐后血糖上升的速度。
所以燕麦的血糖生成指数直邮55.0,属于血糖生成指数中等的主食,经常食用燕麦可以降糖和减肥,长期食用燕麦片,有利于糖尿病和肥胖病的控制,对糖尿病患者非常有益。

燕麦可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的水平,所以能够降低心血管疾病的风险,对预防中老年人心脑血管疾病能起到很好的作用
;它含的钙、磷、铁、锌等矿物质有促进伤口愈合、防止贫血和预防骨质疏松的功效;燕麦中含有丰富的亚油酸,对人的脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力、延年益寿大
有裨益。另外,一项新的研究表明,吃燕麦片早餐有助于防止乳腺癌,可使绝经期前女性乳腺癌危险降低41%。由于它富含蛋白质和钾、铜等微量营养素,对于儿童及青少年的中枢神经、免疫系统、血液
、骨骼组织以及脑、肝、心等的发育有重要影响。因此,营养学家都认为燕麦是对人类有益的健康食品。

三、 含β-葡聚糖高的燕麦好

燕麦的另一特点是富含水溶性膳食纤维β-葡聚糖,它虽然不能被人体在小肠吸收,但它在大肠中有较好的发酵性,产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸,可改善肠道的环境,使有益菌加快增值,抑制腐败菌繁
殖,还能促进肠道细胞的更新。

市场上有燕麦粒、燕麦片,冲泡型或需要煮后再吃的各种燕麦产品,有的香味十足,有的口味不错,许多人不知该选哪一类好。下述建议供你参考:挑选时主要关注的是标签中β-葡聚糖含量,含量越高
的越好。还有一个方法是:当燕麦煮成粥后,能将“藏”在燕麦粒里面的β-葡聚糖释放,口感越黏稠的,表示溶出的葡聚糖越多,保健效果也就越好;而不黏的燕麦片,保健效果就会大打折扣,很可能
是加了糊精、植脂末、糖、香精的所谓麦片产品,对人体的有益作用是很低的。有一点需要提醒消费者,市场上有的标有“麦片“产品,绝大多数是不含燕麦的,或只含很少量的燕麦成分。这是因为目前还没有燕麦产品的国家标准,所以一般的麦片产品。基本上都不含燕麦。( 蒋家騉)

 

 

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